白牡丹茶的制作工艺

白牡丹茶怎么制作，制作工艺如下。

(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶一芽二三叶为原料。品质以春茶嫩梢制成最佳，秋茶次之，夏茶较差。

(2)初制工序

春季晴天，采取全室内自然萎凋或复式萎凋的方法。夏秋季，气温高，水分蒸发快，仅采取全室内自然萎凋方法。

①全室内自然萎凋初制程序：鲜叶一凉青一拼筛一烘焙。

(a)鲜叶进厂后，老嫩分开，及时凉青。

(b)凉青。

凉青的目的是蒸发水分，初步形成色泽和香味。

凉青的环境：通风干燥，避免阳光直接照射。凉青的方法：鲜叶进厂后，要立即摊放在篾制水筛上，每筛摊叶量6—8两，用两手抓水筛边沿旋转，使叶子均匀地散开，俗称“开筛”。开筛动作要迅速轻快，一开即成，摊叶要均匀，叶片不重叠。然后将水筛置于木制凉青架上。

凉青的时间：一般春季晴天40一45小时，夏、秋季30一36小时。叶色转暗、失去光泽、由浅绿转为深绿、六成干左右即可进行拼筛。

(c)拼筛：

拼筛的目的使叶缘垂卷，进一步发展香味和汤色。方法是二筛拼一筛，历时5—6小时。程度掌握在芽尖与叶端翘起，俗称“翘尾”。八成干左右。

(d)烘焙：

烘焙的目的是排去残留水分，固定毛茶品质。可采用箱式烘干机或焙笼炭火烘焙，火温掌握在90℃一100℃，每笼叶量二斤拼筛叶，每2至3分钟翻拌一次，10分钟左右即可下焙。

②复式萎凋初制程序：鲜叶一凉晒结合一拼筛一烘焙。

除凉晒结合一环外，其他工艺同全室内自然萎凋。其好处是可以加速茶青水分蒸发，提高茶汤的醇度和毛茶香气，并可缩短凉青时间8到10小时。

凉晒结合的方法，在春季晴天利用早上10时以前，下午3时以后的阳光进行晒青，每次晒青20至25分钟，每批茶青重复三至四次，掌握失水20％一30％后就要转入室内凉青。