邂逅潮汕工夫茶，少不了这杯凤凰单丛

提起潮汕人，你最先想到的是什么？

潮汕人会吃懂得吃，那是出了名的。“没有一头牛能在潮汕全身而退”，说的就是闻名全国的“潮汕牛肉火锅”，其鲜嫩紧实，讲究三起三落，深受吃货们喜爱。

然而，还有一样东西，深入潮汕人民的骨髓，那就是极具特色的“潮汕工夫茶”。

如果你看到有人随时随地，拿出了整套的茶具开始泡茶，请不要惊讶——他就是潮汕人。在喝茶这件事上，潮汕人就没有服过谁，说潮汕人的命是茶给的，一点也不过分！

▲广式早茶

潮汕工夫茶是潮汕人独特的饮茶习惯。“工夫茶”并非茶叶的名字，是因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫和特有的茶具。此工夫，是指泡茶的学问，品饮的工夫。

潮汕工夫茶作为中国茶艺中最具代表性的一种，与潮汕人偏爱凤凰单丛紧密相关。如同喝葡萄酒时需要使用不同的玻璃杯来帮助加速或减慢氧化、聚集酒香一样，潮汕人认为唯有工夫茶的泡法可以将单丛的山韵、香气完全释放出来。

凤凰单丛茶属乌龙茶类，是凤凰茶中之极品，产自潮安县凤凰镇乌岽山，其品质特点，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。外形特色挺直肥硕，优雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

几乎没有人能不被潮汕特有的凤凰单丛那变化多端的香气所吸引。香气，是凤凰单丛的灵魂之一，由于其香型众多，连潮汕本地的茶农都无法说清道明，直到1996年定义出凤凰单丛中最典型的十大香型（“十”并非实指，因为不止十个，也在变化发展中）。

最为典型的十大香型分别是：蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。

凤凰单丛拥有如此之多的香型，与当地茶农们将凤凰单丛单株采摘、单株精制的方式密不可分，由于其香气大部分都来自于地域香、品种香、工艺香，所以难于“标准化”。

即使是同一种茶树、同样的生长环境，做青摇青的工艺不同、程度不同，香气特征也会不一样。焙火温度、次数的不同，体现的口感风味亦不尽相同。

潮汕人喝茶，非常重视山韵。所谓“山韵”，是指基于其生长土地的独特内质所展现的滋味特点，这种内质是凤凰单丛品质的关键，也是区别于其他产地单丛茶的关键所在。

潮汕茶农都知道一句老话，“日生香，火生色。”采摘后的茶叶经过阳光适度的暴晒、萎凋、晾青静置、做青发酵等环节后，叶内的酶不断活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来，再通过后期炭火的轻度烘焙，茶香就逐渐收敛，融入水中，成为潮汕人喜欢的水中香气。

大名鼎鼎的“鸭屎香”，是凤凰单丛茶的一款经典茶品

“鸭屎香”的名字来源也有几种说法，一种是茶农怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上，因此而得名。

因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香。香气浓郁持久，汤色金黄明亮。汤感柔顺、滑，韵味悠长独特,回甘力强。