品鉴：“海底捞针” 单丛茶

单单“海底捞针”这个名字，足以让很多茶友对它心驰神往。单丛茶中的“海底捞针”，不少凤凰土著茶农也是只闻其名而己，就是单丛茶乡很多资深的茶友、也是未曾听说。

在凤凰镇凤西管区的深垭村里，此茶园海拔有800多米。单丛茶的名丛“海底捞针”、二代母树就生长在这里，它的主人林镇强家，就有两株“海底捞针(水路种）”的母树。

据茶树的主人林镇强师傅介绍，“海底捞针”原母树一直以来都是他父亲林宏金管理，该母树于1996年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖，形成该老枞无性繁殖系后代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。

“海底捞针”单丛原名叫“水路种”，属凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选品种。

因为生长在村后山岭水路边而得名，一年四季、川流不息，逢雨季水多而急，后来有人美其名曰“海底捞针”。也有另一说法，说是只要加入少许的该品种茶叶，即能显现其特殊的香味，因茶叶投量产出比例悬殊，故喻为海底捞针。

目前，林家的两株插枝第二代“海底捞针”茶树，树龄约百年。现在的深垭村，很多户都有第二代“海底捞针”茶树，不过树龄、树干这么粗大的还是比较少的。

据不完全统计，2017年全村采收的“海底捞针”大约五六百斤干茶，而林家的茶树一共就收了四百斤左右干茶。而母树最高年株产春茶，也是12斤多而己。

像这样品质优良，茶性特别的品种，为啥一年的茶量只是区区几百斤，没法大面积的推广种植呢？据林师傅介绍，原因有两个。

第一，茶树的叶质厚实，枝柄坚韧难采断，(单丛茶都是人工采摘，并且特别讲究，不可伤到茶叶)，工作效率太慢了，而且采摘此茶时间稍微长些就会导致手指肿痛，隔天采不了茶。

第二，这个品种的茶树的芽叶生长早慢悬殊，有些叶不能再等该采摘了，有些叶还太嫩，分二次采收还没采完。采制管理增加难度和工作量。但是，随着树龄增长，岁月的调整，树体本身发生变化。老丛的芽叶生长时间都均匀整齐起来，而且越老的树越均匀整齐。

诸多因素，成就了海底捞针的神秘感。一斤几千块钱的海底捞针，也就属于物稀为贵。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央众首长饮后大加称赞。

海底捞针，属于黄枝香。新茶春茶的香气清高细锐，花香显现，韵味独特特别的柔滑。而经过陈化的海底捞针，味道甘醇，老丛韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡，不愧是著名的单丛之一。

在泡单丛茶的时候，我们为啥一直强调要用100度开水去冲泡，这是根据凤凰单丛茶的茶性去制定的。

凤凰单丛茶是属于高香型的茶叶，需要高温才产生出香气，也就是高沸点才能更好释出茶叶的芳香成分。

100度开水冲泡的凤凰单丛滋味更足，底蕴更饱满一点，充分把它独有的高香特色发挥的淋漓尽致。

此外，泡单丛茶的时候最好是温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。

温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。

一泡好的单丛茶，也需要正确的冲泡方法。只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。