龙井茶制作工艺流程

1、采摘，采摘初展的一芽一叶作为龙井茶的茶料；2、晾晒，将茶叶晾晒再进行挑选；3、揉捻，把晒好的龙井茶放入筛子中，用手揉捻使汁水流出；4、炒制，把龙井茶放入锅中炒10分钟，然后起锅，摊放在竹筛中回潮，最后再次倒入锅中翻炒。

龙井茶采摘有三大要求，分别是早、嫩、勤。通常在春季3-5月份采茶，采摘标准为初展的一芽一叶或一芽二叶，注意采大留小分批采摘。采完的龙井茶需进行挑选，去掉坏叶、破损叶。

采摘后的龙井茶，先摊放在竹筛上晾晒，时间通常在半天左右，该做法可以减少茶叶中的青味，使新茶在炒制时不至于结团。晾晒后的龙井茶再次进行挑选，只保留茶形完整的茶叶。

晾晒好的龙井茶，将其平铺在筛子上，然后用手细细揉捻，揉茶过程中要注意力度，尽可能将茶叶中的汁水揉出，方便后期进行炒制。揉好的龙井茶再次摊放在竹筛上，保证通风透气。

龙井茶制作的最后一步为炒制，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，先将茶叶放入锅中，炒制10分钟，使茶形扁平，然后将完成青锅后的茶叶起锅，摊平在竹筛中回潮，最后将回潮的龙井茶再次放入锅中翻炒，使水分含量低于5%，并进一步定型。