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大红袍的制作工艺

茶客道   品茗荟   2024-04-25 14:21:11

大红袍属于乌龙茶,半发酵,主产于福建武夷山,是采摘开面三叶为原料,经倒青(晒青)、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、归堆等工序制作而成。

大红袍的制作工艺:

乌龙茶属于半发酵茶,结合了红茶与绿茶初制的工艺特点,其制造工序概括起来可分为:采摘、晒青、做青(也称碰青、摇青)、杀青、揉捻、干燥(初焙、挑拣、复焙)。

四月份开始采摘,要看天气,必须是晴天,采茶的时间也是有要求的,一般要在十一点的样子去,露水都没有了的时候,采下来之后人工挑出景区,拉到茶厂进行加工。

晒青时间一般要求在15: 00~18: 00(有阳光)。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中,离地50厘米左右晒青,不可直接接触地面(最好是要在草地上晒),叶片摊放厚度不超过3厘米。在晒青过程中,应轻翻2~3次,防止擦伤青叶,保证晒青均匀。一般在气温22~28℃条件下,室外晒青只需20~30分钟。中午阳光强,温度35℃以上,叶片容易灼伤,一般不宜晒青。

接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青,使之萎凋均匀,主要目的是散发晒青叶的热量,让水分重新均匀发布,避免红变死青。

开始做青了,做青中的摇青有3种形式:用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多,所以采用了机摇。

利用高温,迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化巩固已形成的品质。这是炒青机。滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青,青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后,不得停滞,马上进入揉捻、包揉工序。

这是手工炒青锅,目前是少数小户茶农使用的方法。手工炒青优点是炒青均匀,闷炒保水程度好,炒青适度容易掌握。手工炒青的方法是:在口径为50厘米的平锅或斜锅内,锅温210~230℃,投叶1公斤,以闷炒为主,抖闷结合。

这是揉捻机。乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。

这个是初焙烘干机。茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙。烘干机进口风温为110℃~150℃,摊叶厚2~3厘米,历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮,促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉(布包揉),容易卷曲成形且碎茶少。

初焙好的干茶要进行挑拣,残次品要挑拣出来处理。

这是炭焙炉。挑拣号的茶拿去复焙,通过复烘足干去除多余水分,防止茶叶劣变,促进茶叶紧结外形、发展香味。正常都要反复焙3~5次。从四月到10月,精制成品茶菜能出来。