岩茶制作过程工艺介绍

1、萎凋，采摘岩茶鲜叶，之后完成走水、摇青、等青、发酵等工序，多次交替反复进行；2、烘干，将岩茶放在烘干机上，趁热揉碾，使剩余茶汁挤压出来；3、焙火，将茶叶放置于培笼内，然后点燃木炭，利用燃烧的木炭所产生的热度使岩茶受热。

制作岩茶的第一步是萎凋，将鲜叶采摘之后，完成萎凋或者做青，做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序，多次交替反复进行。在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

岩茶做青之后，即可开始烘干工序。温度的控制是关键，将茶叶放在烘干机上，趁热揉碾，此过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成霜。注意揉捻时力度需大，以保证岩茶充分干燥。

岩茶属于半发酵茶，在完成烘干工艺后，还需焙火，可以采用木炭烘焙法，将茶叶放置于培笼内，利用燃烧的木炭所产生的热度，使茶叶充分受热，同时必须时翻动培笼内的茶叶，烘焙完成后的岩茶带有一股焦香味。