蒙顶甘露是炒青还是烘青？炒青与烘青的区别！

在中国茶文化的广袤天地中，蒙顶甘露以其独特的品质、卓越的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数茶友的目光。然而，关于蒙顶甘露是炒青还是烘青的问题，一直是茶界讨论的热点。本文将深入探索蒙顶甘露的制作工艺，揭开这一谜团。

一、蒙顶甘露的背景与概述

蒙顶甘露，产于四川省雅安市蒙山之巅，是中国传统绿茶中的珍品。蒙山地理环境优越，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。蒙顶甘露以其芽叶细嫩、汤色清澈、香气浓郁、滋味鲜爽而著称，是中国绿茶中的翘楚。

二、炒青与烘青的区别

在探讨蒙顶甘露是炒青还是烘青之前，我们首先需要了解炒青和烘青的基本概念和区别。

炒青，是一种绿茶的制作工艺，主要特点是采用高温杀青、揉捻和炒制的方法。在高温下，茶叶中的酶被迅速破坏，从而抑制了茶叶的发酵过程，保留了茶叶中的绿色和香气。炒青工艺使得茶叶的外形紧结、色泽绿润、香气浓郁。

烘青，则是另一种绿茶的制作工艺，主要特点是采用低温烘制的方法。在烘制过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶的香气和滋味得以充分展现。烘青工艺使得茶叶的外形松散、色泽黄亮、香气清高。

三、蒙顶甘露的制作工艺

蒙顶甘露的制作工艺独特而精细，既包含了炒青的特点，又融入了烘青的精髓。具体来说，蒙顶甘露的制作过程包括以下几个环节：

采摘：蒙顶甘露的采摘通常在春季进行，选取一芽一叶或一芽二叶的嫩芽为原料。这样的原料鲜嫩多汁，富含茶多酚、氨基酸等有益成分。

高温杀青：蒙顶甘露的制作首先通过高温快速去除茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。这一步骤通常使用专业的杀青机，温度控制在200-300摄氏度之间，时间根据茶叶的湿度和嫩度调整，一般几分钟至十几分钟不等。

初烘与复烘：杀青后的茶叶需要进行初步烘干，即初烘，通常采用烘干机或烘笼，温度控制在90-110摄氏度，时间根据茶叶的湿度调整。初烘后的茶叶会进行摊凉，使茶叶温度下降，避免因温度过高而影响茶叶的品质。之后进入复烘阶段，这一步骤是为了进一步降低水分，使茶叶的含水量降至5%-7%。复烘的温度较初烘稍低，通常在80-90摄氏度，时间也根据茶叶的湿度调整。

提香：复烘后的茶叶会进行提香处理，这是通过低温长时间烘焙来提升茶叶的香气。提香的温度通常在60-70摄氏度，时间可能持续数小时，直至茶叶散发出浓郁的香味。

此外，蒙顶甘露的制作工艺还包括三炒三揉、解块整形等工序。三炒三揉是通过三次炒制和三次揉捻，使茶叶初步卷紧成条，同时也为“做形”工序创造条件。解块整形是决定成茶外形品质的关键，使茶叶形成紧卷多毫、颜色嫩绿润亮的外观。

总的来说，蒙顶甘露的烘焙方式在保持茶叶绿色、降低水分、提升香气等方面有其独特之处，同时也结合了传统的绿茶制作工艺，形成了其独特的品质和风味。

四、蒙顶甘露的炒青与烘青特点

从蒙顶甘露的制作工艺可以看出，它既包含了炒青的特点，又融入了烘青的精髓。具体来说：

炒青特点：蒙顶甘露的杀青采用高温杀青的方式，这是炒青工艺的典型特点。高温杀青能够迅速破坏茶叶中的酶，抑制茶叶的发酵过程，从而保留茶叶的绿色和香气。

烘青特点：蒙顶甘露的干燥采用低温烘制的方式，这是烘青工艺的典型特点。低温烘制能够使茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶的香气和滋味得以充分展现。同时，低温烘制还能够使茶叶的外形保持松散、色泽黄亮的特点。

综上所述，蒙顶甘露既包含了炒青的特点又融入了烘青的精髓。这种独特的制作工艺使得蒙顶甘露具有独特的品质和风味成为茶界的一朵奇葩。在品饮蒙顶甘露的过程中我们不仅可以感受到茶叶本身的甘醇和香气还能够领略到中国传统茶文化的博大精深。