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祁门红茶属于什么工艺

茶客道   品茗荟   2024-07-31 13:42:00

祁门红茶属于手工发酵工艺,传统的祁红因大多手工制作,故而又称为祁门工夫。祁门红茶属于发酵类茶叶,实质是茶叶中的无色多酚经过氧化酶的催化形成的红色物质。另外祁门红茶的制作过程繁琐,分为初制和精制。

祁门红茶属于手工发酵工艺

祁门红茶属于手工发酵工艺,传统的祁门红茶,大多靠手工制作,因此祁红也被称为祁门工夫。另外祁门红茶还要经过发酵工艺,属于一款发酵类的红茶。

祁门红茶是红茶类,所有的红茶都要经过发酵而成,实质是茶叶中原先的无色多酚类物质,经氧化酶的催化,最后形成红色的氧化物,因而祁门红茶用热水冲泡后,茶汤呈现红色。

祁门红茶的制作过程分为初制和精制,首先采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,然后进行文火烘培。最后还需完成筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。