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茶叶的保存应该注意哪些方面的问题

茶客道   品茗荟   2024-07-09 10:52:13

茶叶的保存需要注意低温、干燥、避光、密封。

低温:存茶温度不能太高,以25℃以内为佳,绿茶可放入冰箱储存。

干燥:保证储存环境的干燥性,避免茶叶沾染湿气。

避光:茶叶需要放置于阴凉处,避免影响茶叶的品质。

密封:包装茶叶的容器,需要完全密封,避免漏气导致茶叶氧化。

茶叶贮藏保鲜很重要,如果保存不当,会使茶叶失去新鲜感,使茶叶色、香、味、形具变,降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶,即使存放一二年以上,冲泡后,香气依存,滋味不变,如新茶一般。

茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线,因此,理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、干燥、绝氧和避光。

一,低温(相对而言)

温度高会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高,茶叶越容易陈化,尤其是绿茶。

温度高会使茶叶的香气,滋味和口感发生很大的变化,从而加快茶的变质。正常情况下,家庭储藏茶叶时,温度在0~25℃左右为宜。

如绿茶、黄茶等要求储存温度为10℃以下。

二,避光

茶叶的储存避免阳光直射,不然很容易使茶叶氧化变色,此外阳光还会和茶叶中的物质发生光化反应,使茶叶发出难闻的气味。尤其是绿茶,经阳光直射后,茶中的物质发生化学反应,这样泡出来的茶颜色不是绿色,而会变红色,口感会变苦。

三,干燥

我们买到的茶叶都很干燥,并且茶叶的吸附作用也很强,当茶叶中的水分含量超过10%时,茶叶就会发霉,色香味俱失。不能再饮用,否则会对人体有伤害。

如果茶叶不慎受潮,也不要过于担心,另外一定不能把茶叶拿到阳光下晒,而是要放到铁锅中炒,直到炒出茶香味。

四,隔绝空气

茶叶不能直接暴露在空气中,一方面茶香会散发,另一方面茶叶中的内含物质会和空气中的氧气结合发生化学反应,从而使茶失去原有的味道。如果空气中有其他异味的话,茶叶也会吸附,导致茶叶陈化。

如绿茶、黄茶、发酵程度低的乌龙茶

此类茶品,可以放入冰箱存放。

一般茶叶商品均有包装,茶叶购买回来后不要拆封,直接放到冰箱内冷藏,往往效果较理想,如果冷冻,则效果更好。

冰箱贮藏保鲜茶叶时,一要防止冰箱中异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低,必须是干燥的。

如白茶、黑茶、红茶、发酵程度高的乌龙茶

此类茶品不能放入冰箱,需要常温储存(25℃以内)。

一般来说,经过茶叶罐或是单独泡袋包装的红茶、乌龙茶,将其存放在书房的架子上,或抽屉里,是较为稳妥的选择。

为了远离高温,在存红茶时需要远离窗台、阳台、或是高层顶层等,容易受到太阳直晒,造成温度过高的环境。

而白茶、黑茶、普洱茶则采用牛皮纸袋,纸箱,铝箔纸袋等密封储存,保持环境干燥,离地离墙储存。

白茶储存-三层包装法

白茶储存-三层包装法

那么,新茶、老茶,到底谁更好

现实生活中,人们常说:“饮茶要新,喝酒要陈”,所以,历来有“茶贵新”之说,这是有一定道理的。但还有一些茶,存放一段时间比新茶还要好,如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一二个月,香味更佳;

又如多数乌龙茶,只要保管得当,隔年陈茶同样香气馥郁,滋味醇厚;而云南的普洱茶、广西的六堡茶、湖南的伏砖茶等,只要存放得当,能久贮不变,还能提高品质。