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茶叶闷熟的气味和什么食物气味接近

品茗荟   品茗荟   2024-07-09 10:52:45

茶叶闷熟的气味和青菜经焖煮的气味接近。闷味的表现主要有熟闷气、水闷气和闷火气,其产生的原因较多,如杀菁处理不当;温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当;未及时解块摊置、摊置太厚;复火过程得处理不当等。

“闷味产生的原因”

品质优越的茶叶,凭借精选的原材料以及精湛的制作工艺,其中制作工艺的细节恰恰是茶叶好与坏的关键点。制作工程中,兼顾每一个环节是保证茶叶的优质。制茶过程中, “闷味”是常见的影响茶叶品质的问题。

为何会产生“闷味”

“闷味”与先天无关,纯为制程上的疏忽与不当所致。造成“闷味”的三大原因:

1、杀菁处理不当,如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。

2、柔捻至初干尖的处理不当:如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。

3、团揉与复火过程得处理不当。如复火温度太高,未及时解块,解块的散热及挥发水分的功能未达。茶球大量堆积,堆放时间太长等。

闷味的几种表现

准确的来说,应该是闷气,其表现有好几种,主要有熟闷气、水闷气和闷火气。

熟闷气

闻起来像“熟了”,但又令人不舒服,就好像青菜在锅里盖上锅盖不翻动被闷熟发出的气味。

水闷气

是指沉闷不爽,令人不愉快的气味,通常是由于茶叶采摘时表面含有较多水分没有及时散掉,在制作时就容易出现水闷味。还有就是在冲泡过程中,茶叶久闷不出汤,也容易形成水闷气。

闷火气

一般指的是在青茶烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。