白茶制作工艺步骤

1、采摘，采摘单芽，摘完老叶残叶后用清水洗净；2、萎调，把茶叶均摊进行萎凋，萎调至七八成干时进行并筛；3、烘干，将茶叶均摊在烘盘上，放入烘干机内，10分钟后摊凉，继续烘焙；4、保存，将茶叶放入冰库中，温度调至1~5℃储存。。

白茶在制作时，先采摘玉白色的单芽，或一芽一叶的初展茶芽，在采摘时需留柄要短，轻采轻放，并用竹篓装起来，竹筐贮运。随后将这些茶芽均摊在竹匾上，把一些老叶残叶摘干净，并浸泡在清水中将茶叶清洗干净。

接着把已经洗干净的茶叶均摊在竹匾上，厚度均匀，不可翻动，在摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋等萎调方式，当茶叶达到七八成干时，采用室内自然萎凋和复式萎凋的茶叶需进行并筛。

随后将茶叶均摊在烘盘上，放入烘干机内，将温度调至100~120℃，等茶叶烘10分钟后，取出烘盘，放凉15分钟后继续将茶叶放入烘干机内，把温度调至80~90℃烘20分钟，或低温长烘70℃左右，把茶叶烘至含水量为5%以内。

茶叶在烘焙完成后，将其均摊在托盘上，放入冰库，把温度调至1~5℃进行低温储存，3小时后把冰库打开，装入紫砂罐或陶瓷罐中，盖紧罐盖，置于阴凉干燥处密封保存。