涌溪火青茶制作工艺

涌溪火青工艺繁复精细，完成全程的制作需要20至22个小时。掰老锅是其中最关键的工艺，锅内温度从高至低，锅中茶叶总量由少变多，茶叶外形由直成团，干茶结构紧致重实，墨绿莹润，落杯有声，茶香浓郁，滋味甘醇。

涌溪火青工艺繁复精细，并且全程都由手工操作，采摘的鲜叶不得摊放超过六小时，主要分为杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等，完整的制作工序需要20-22个小时完成。

掰老锅是其中最重要的一步，开始锅温80℃，接连翻转茶叶使其互相挤压，30分钟后降温至60℃，继续翻炒1小时，使茶叶部分成团，逐渐三锅并一锅，温度降至40℃，用双手扳炒，动作轻慢，6小时后即可出锅。

制作时充分利用翻、转、挤、压的力量，使得茶叶自行成团，干茶外形腰圆，结构紧致重实，外观色泽呈墨绿色，表面莹润，放入茶杯时落杯有声，注水叶片舒展，香气浓郁，滋味甘醇。